Cepta liellopa gaļa ir tieši tā: liellopu gaļa, kas ir grauzdēta. Sālīta liellopa gaļa ir liellopu gaļa, kas ir apstrādāta ar sāli un garšvielām (bieži vien pipariem, smaržīgajiem pipariem un lauru lapu), pēc tam vārīta ūdenī, lai to pagatavotu. To tradicionāli gatavo ar krūšu gaļu, kurā ir vairāk tauku nekā tajās, kuras parasti izmanto lielākajai daļai cepta liellopa gaļas.
Kas ir liesāks pastrami vai sālīta liellopa gaļa?
Lai to sadalītu, pastrami ir daudzveidīgāks garšu klāsts sausās berzes dēļ, un tas ir nedaudz sausāks, jo tas ir kūpināts. Sālīta liellopa gaļa parasti ir sulīgāka no vārīšanas, kā arī sāļāka. Turklāt sālītu liellopu gaļu parasti sagriež plānākās šķēlēs nekā pastrami.
Kāda ir atšķirība starp cepeti un krūtiņu?
Krūtiņa ir liellopa gaļas izcirtums no krūtiņas līdz krūškurvja apakšējai daļai, savukārt cepetis katliņā ir liellopa gaļas ēdiens, kas izgatavots no steika vai čaka cepeša izgriezuma.
Kādu sālītas liellopu gaļas gabalu vislabāk iegādāties?
Kā izvēlēties labāko sālītas liellopa gaļas izgriezumu:
- “Plakanais” griezums – plānāks un konsekventāks biezums.
- “Punkts” – tas ir biezāks krūšu gals, resnāks, ar starpmuskuļu taukiem vai marmoru.
- Vesela krūtiņa, kurā ietilpst gan plakana, gan smaile, iespējams, ir labākā izvēle.
Kāds ir vismazāk trekns sālītas liellopa gaļas izgriezums?
No otras puses, sālīta liellopa gaļa ir liesa un ar taukainu cepurīti. Tā kā tas ir plānāks, to ir vieglāk sagriezt, un tas izskatās labāk prezentācijai. Šo izgriezumu ir vieglāk atrast un tas ir lētāks, tāpēc to visbiežāk izmanto mājās gatavotu sālītas liellopu gaļas receptēs.
Kas ir nesālīta sālīta liellopa gaļa?
Daudzi cilvēki ir nobažījušies par nitrātu vai nitrītu patēriņu sālītajā gaļā ne tikai sālītajā liellopu gaļā, bet arī produktos, piemēram, hotdogos, šķiņķī un bekonā. Tirgū ir ievērojami pieaudzis “nesālītas” gaļas daudzums. Šīs gaļas joprojām tiek žāvētas, vienkārši nepievienojot nātrija nitrātu vai nātrija nitrītu.
Vai sālīta liellopu gaļa ir sālīta gaļa?
Sālīta liellopu gaļa parasti tiek pagatavota no sālī kaltētas liellopu gaļas. Parasti tiek izmantota krūtiņa, jo krūtiņa ir stingrs gaļas izcirtums, kas tiek padarīts mīksts ilgstošas, ar sāli piepildītas gatavošanas procesā. Patiesībā The Spruce Eats gāja tik tālu, ka sālītu liellopu gaļu sauca par “būtībā marinētu liellopu gaļu”.
Vai sālītajā liellopu gaļā ir nitrāti?
Lielākā daļa komerciāli sagatavotas sālītas liellopu gaļas satur salpetru, kas pazīstams arī kā nātrija nitrāts. Nātrija nitrāts ir konservēts sāls, kas veicina sālītas liellopu gaļas rozā krāsu un sālītu garšu. Tas arī novērš gaļas sabojāšanos vai sasmakšanu, kamēr tā tiek konservēta.
Vai Himalaju sālī ir nitrāti?
Nē, tie ir pilnīgi atšķirīgi produkti. Kā jūs norādāt, tā sauktais “rozā sāls” ir nātrija hlorīda (parastā sāls) un nātrija nitrāta (vai nātrija nitrīta) maisījums gaļas konservēšanai, iekrāsots rozā, lai to atšķirtu no parastā galda sāls.