Pārtikas veikalos pancetta bieži tiek pārdota plānās, apaļās šķēlēs vai jau kubiņos, bet miesnieki un specializētie veikali to parasti sagriež šķēlēs pēc pasūtījuma. Guanciale nāk no cūkas vaiga vai žokļa. Tāpat kā pancetta, tā ir izārstēta, bet parasti netiek kūpināta. To var būt grūti atrast ārpus laba gaļas veikala vai itāļu vai specializētā tirgus.
Kas ir pancetta un kur to iegādāties?
Pancetta ir garšvielām bagāta, sālī kaltēta gaļa, kas izgriezta no cūkas vēdera, cūkas apakšpuses. Pancetta ir gaiši rozā krāsā ar blīvu, zīdainu tekstūru un riekstu garšu. Pancetta parasti pārdod plānās šķēlēs Itālijā, bet visbiežāk pārdod kubiņos Amerikas Savienotajās Valstīs.
Vai Pancetta ir tas pats, kas porchetta?
Porchetta ir pilna, cepta cūka, kas pildīta ar fenheli un ķiplokiem un tiek ēsta itāļu festivālos un saietos. Sālīta pancetta ir vistuvākā bekonam, izņemot to, ka tā nav kūpināta un to var ēst neapstrādātu, lai gan to parasti gatavo un izmanto ēdienu aromatizēšanai.
Vai pancetta smaržo dīvaini?
Tas smaržo nedaudz slikti, bet tas varētu būt kļuvis slikti, ja tas smaržo absolūti briesmīgi. Ja tas smaržo tik slikti, ka jūs to tik un tā neēdīsit, vienkārši izmetiet to ārā. Jā, tas dažreiz notiek. Tomēr garšo labi ēst.
Vai pancetta ir jāatdzesē?
Irdeni pancetta izsitumi ir cieši jāiesaiņo eļļošanas papīrā un jāuzglabā ledusskapī; tie ilgs līdz trim nedēļām. Brīvi sagriezta pancetta jāglabā noslēgtā traukā.
Kā zināt, vai pancetta ir sabojājusies?
Neapstrādāts, tas var būt nedaudz košļājams un taukains, bet tomēr sāļš un garšīgs. Kā es varu zināt, vai mana pancetta ir sabojājusies? Tāpat kā jūs zināt, ka bekons vai jebkas cits ir sabojājies. Krāsa vairs neizskatās svaiga, un tā vairs nesmaržo pēc kaut kā, ko vēlaties ēst.
Vai jūs varat ēst neapstrādātu pancetta?
Pancetta var ēst plānās šķēlītēs un neapstrādātu, līdzīgi kā prosciutto, bet biežāk tā tiek pagatavota, kas tai piešķir intensīvi pikantu garšu. Uztveriet to kā izsmeltu bekonu. Pancetta ir obligāta autentiska carbonara. Un mazu tā gabaliņu apbrūnināšana ir klasisks sākums daudzām itāļu receptēm.