Liellopu gaļa dažkārt var iegūt brūnu nokrāsu metmioglobīna dēļ, ķīmiskas reakcijas dēļ, kas rodas, kad gaļā esošais mioglobīns tiek pakļauts skābekļa iedarbībai. Arī gaļas sasaldēšana var mainīt tās izskatu. Kamēr krāsas maiņa nav saistīta ar citām bojājuma pazīmēm, tam vajadzētu būt labi.
Vai ir pareizi, ja neapstrādāta liellopu gaļa ir brūna?
Neapstrādātai maltai liellopu gaļai jābūt spilgti sarkanai no ārpuses un brūnganai no iekšpuses. Ja tā virsma ir kļuvusi pamatīgi brūna vai pelēka, vai ir izveidojies pelējums, tas ir sabojājies un ir jāizmet.
Kāpēc steikam parādās brūni plankumi?
Patiesībā tā ir uzlīme vai iepakojums, kas liek gaļai kļūt brūnai. Gaļas krāsu kontrolē proteīns, ko sauc par mioglobīnu, un mioglobīna vidū ir dzelzs. Kad šis dzelzs zaudē elektronu, proteīns maina formu un izskatās brūns. Brūno proteīnu mēs saucam par metmioglobīnu.
Kā izskatās slikts neapstrādāts steiks?
Ja jums ir slikta gaļa vai bojājumi, gļotaina virsmas plēve, ko varat redzēt vai sajust uz steika gabala, ir brīdinājuma zīme. Ja uz sava steika vēl neredzat plēvi, bet tai ir dīvaina krāsa, piemēram, vairāk brūna, dzeltena vai zaļa, nekā tai vajadzētu būt spilgti purpursarkanajai gaļas krāsai, iespējams, ka liellopu gaļa ir bojāta.
Kā noteikt, vai steiks ir sabojājies?
Steiks, kas sabojājies, šķiet gļotains. Pieskaroties tai, uz virsmas pamanīsit gļotainu plēvi. Gļotas šķiet slidenas un lipīgas, kas liecina par sasmakušu steiku, kas ir dažu dienu attālumā no pelējuma. Pelējums liecina, ka svaigā gaļā ir absorbētas baktērijas un to vairs nav droši ēst.
Vai no novecojuša steika var saindēties ar pārtiku?
Cilvēki, kas ēd sasmakušu gaļu, visticamāk saslimst. Tāpat kā jebkurš cits vecs, bojāts ēdiens, slikta gaļa var padarīt jūs slimu. Ja gaļa ir bijusi piesārņota ar kaut ko patogēnu, piemēram, baktērijām vai toksīniem, tas var padarīt jūs slimu.
Vai jūs varat ēst steiku 10 dienas novecojušas?
Datums ir tikai pārtikas kvalitātes (t.i., garšas) rādītājs, nevis pārtikas nekaitīguma rādītājs. Patērējot jebko, kas ir pagājis “Vislabākais, ja izlietot līdz” datums, var būt derīgs ēšanai, ja vien tas ir rūpīgi un pareizi uzglabāts un/vai ledusskapī. Pārējais steiks ir pagatavots un apcepts, tāpēc to ēst ir pilnīgi droši.
Kā smaržo slikts steiks?
Svaigai sarkanai gaļai ir viegla asiņaina vai metāliska smarža. Šī smarža nav nepārvarama, un parasti jums būs jāpieliek deguns ļoti tuvu, lai to sajustu. No otras puses, ja jūsu steiks ir sabojājies, tam būs izteikta smarža, kas smaržo skābi vai nedaudz pēc olām vai amonjaka.
Cik ilgi jūs varat ēst gaļu pēc tās derīguma termiņa beigām?
Ja izpārdošanas termiņš ir pagājis mājās, varat turpināt uzglabāt pārtiku īsu laiku atkarībā no tā, kas tas ir. Daži izplatīti produkti ir: malta gaļa un mājputni (1-2 dienas pēc datuma), liellopu gaļa (3-5 dienas pēc datuma), olas (3-5 nedēļas pēc datuma).
Vai mēs joprojām varam ēst pārtiku, kam beidzies derīguma termiņš?
Saskaņā ar Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta datiem pārtikas derīguma termiņi attiecas uz pārtikas kvalitāti, nevis uz pārtikas nekaitīgumu. Vislabāk, ja izlietots — šis datums norāda, kad produktam būs augstākā kvalitāte. Pēc šī datuma to joprojām būs droši lietot, taču garšas un tekstūras kvalitāte sāks pazemināties.