Ievietojiet dakšas zarus zivs biezākajā daļā 45° leņķī. Viegli pagrieziet dakšiņu un pavelciet uz augšu dažas zivis. Ja pārslas viegli, bez pretestības, zivs ir gatava.
Kas notiek, ja ēdat nedaudz nepietiekami termiski apstrādātas zivis?
Pārtikas izraisītas slimības var izraisīt smagu vemšanu, caureju un sāpes vēderā, kā arī citus simptomus. Galvenie pārtikas saindēšanās veidi, kas var rasties, ēdot jēlas vai nepietiekami termiski apstrādātas zivis un vēžveidīgos, ir Salmonella un Vibrio vulnificus.
Kā izskatās termiski neapstrādāta menca?
Zivīm jābūt necaurspīdīgai (nav caurspīdīgai, piemēram, jēlai) un viegli saplīst pārslās, kad to saspiežat ar dakšiņu. Ja gaļa joprojām ir caurspīdīga un nepārslās, tai nepieciešams vairāk laika. Tāpēc nebaidieties no zivīm un izmēģiniet šo triku nākamreiz, kad to gatavojat.
Vai nepietiekami termiski apstrādāta menca ir bīstama?
Nav kaitīgi ēst neapstrādātu mencu. Var būt kaitīgi ēst neapstrādātu mencu, kurā ir noteikta veida tārpi vai uz tās aug kaitīgas baktērijas. Ja zivis gatavojat pietiekami, lai gaļa būtu stingra, viegli pārslas un nebūtu caurspīdīga, tā nogalinās tārpus un lielāko daļu baktēriju.
Kāpēc menca ir gumijota?
Pat svaiga menca dabiski ir diezgan gumijota, taču jūs varat to mazināt, gatavojot to noteiktos veidos. Gumijots nozīmē, ka tas bija pārcepts. “Lēni un zemi” ir pareizais ceļš. Vēlams pārklāt ar vāku, ja to cep pannā (es gatavoju ar sviestu un nedaudz miltiem, sāli un pipariem).
Vai mencas zivis var pārcept?
Labu zivs gabalu ir viegli sabojāt, to pārgatavojot, un gaišas un pārslainas filejas vietā paliek sausas, gumijotas zivis. Sīgas, tāpat kā mencas, jāgatavo apmēram 140 ° F temperatūrā. Ja jums nav termometra, meklējiet necaurspīdīgu krāsu un pārslveida tekstūru.
Kā pagatavot mencu, kas nav gumijota?
Sagatavojiet zivis ar garšvielām un ievietojiet to uz alumīnija folijas cepšanas traukā. Cepiet zivis 10 minūtes par katru biezuma collu. Ja jūsu fileja ir puscollu bieza, cepiet to tikai 5 minūtes. Sekojiet savam nozvejam, lai pārliecinātos, ka tas nekļūst gumijas.
Kā jūs mīkstat mencas zivis?
Varat arī marinēt mencas fileju apmēram stundu citrusaugļu sulas, etiķa un garšvielu maisījumā pēc jūsu izvēles. Tas radīs spēcīgāku garšu un palīdzēs padarīt mencas gaļu mīkstāku, lai pēc pagatavošanas tā būtu vieglāk pārslas.
Kāpēc mana mencu zivs ir izturīga?
Kas izraisa grūts apgabalu, vai tā ir sasalšana vai sākotnējā zivs. Nepietiekami termiski apstrādāta menca var būt arī košļājama.
Kādā temperatūrā menca ir pilnībā pagatavota?
145°F
Vai saldētās mencas pirms vārīšanas ir jāatkausē?
Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) iesaka zivis lēnām atkausēt, ievietojot tās ledusskapī iepriekšējā vakarā pirms gatavošanas. Varat arī ātrāk atkausēt zivis, ievietojot to noslēgtā maisiņā un iegremdējot ledus ūdenī vai aukstā ūdenī.
Vai es varu pannā cept saldētas zivis?
Ja panēt zivis, tās var pilnībā sasaldētas likt pannā un pārklāt ar biezu rīvmaizes un garšvielu kārtu. Gatavojiet divas reizes ilgāk nekā svaigu zivi. Varat pagatavot saldētas zivis tā, kā parasti gatavojat zivis, vai arī meklējiet idejas recepšu sadaļā.
Kā zināt, kad menca ir vārīta?
Labākais veids, kā noteikt, vai jūsu zivs ir pabeigta, ir pārbaudīt to ar dakšiņu slīpi, visbiezākajā vietā un uzmanīgi pagriežot. Kad tas būs izdarīts, zivs viegli pārslās un zaudēs savu caurspīdīgo vai neapstrādāto izskatu. Labs īkšķis ir gatavot zivis līdz 140-145 grādu iekšējai temperatūrai.
Vai pirms gatavošanas zivis jāizskalo?
Pārtikas drošības eksperti (tostarp mēs USDA) neiesaka mazgāt jēlu gaļu un mājputnus pirms gatavošanas. Daudzas baktērijas ir diezgan brīvi piestiprinātas, un, izskalojot šos ēdienus, baktērijas izplatīsies pa jūsu virtuvi.
Vai cepot zivis pārklājat?
Cik ilgi jācep: filejām un steikiem pirms gatavošanas izmantojiet lineālu, lai izmērītu zivs biezumu, pēc tam cepiet bez vāka iepriekš uzkarsētā 450 °F cepeškrāsnī 4 līdz 6 minūtes uz ½ collas biezuma zivs.
Cik ilgi atstāt zivis ārā pirms gatavošanas?
Lai tas neizžūtu no ārpuses un nepaliktu auksts no iekšpuses, pirms gatavošanas ļaujiet tai uz letes 15 minūtes sasilt līdz istabas temperatūrai.
Vai zivi cept ar ādu uz augšu vai uz leju?
Pirmkārt - āda ir garšīga! Tāpēc, gatavojot lasi, turiet to uz ādas: tas nodrošina drošības slāni starp zivs mīkstumu un karstu pannu vai grilu. Sāciet ar ādu uz leju un ļaujiet tai savilkties. Zivs lāpstiņu ir daudz vieglāk paslidināt zem laša ādas nekā zem tā maigā mīkstuma.
Kāda ir labākā zivs cepšanai?
Kādas zivis vislabāk cept? Šai zivju receptei vislabāk ir izmantot pārslainas baltas zivis, piemēram, tilapiju, paltusu, mencu, asaru, pikšu, samsu vai snaperi. Balta zivs nenozīmē, ka zivs ir balta krāsā; drīzāk tā ir maigas garšas zivs, kas ātri pagatavojas un ļoti labi garšo.
Kādā temperatūrā zivis jāgatavo?
145 °F
Kuru zivju pusi jūs gatavojat pirmo?
Liek pannā zivju mīkstumu ar pusi uz leju. Vispirms vēlaties pagatavot zivs “prezentācijas” pusi. Lielākajai daļai fileju tas parasti nozīmē, ka vēlaties ēdinātājam parādīt ne ādas pusi. Protams, daudzām filejām mūsdienu tirgū ir notīrīta āda, un tādā gadījumā nav nozīmes, kuru pusi pagatavot pirmo.
Kuru zivi vislabāk var cept pannā?
Ir daudz lielisku cepšanas iespēju, taču izvairieties no dažām neticīgām iespējām. Zivis ar steikam līdzīgu tekstūru, piemēram, tunzivis, zobenzivis, lasis un haizivs, vislabāk var pagatavot, grilējot vai apcepot pannā. Lasis, protams, labi der arī cepšanai.
Kā nepārcept zivis?
Vieglākais veids, kā pārtraukt zivju pārgatavošanu
- Izvēlieties veselas zivis. Varat lūgt, lai zivju tirgotājs to jūsu vietā safilē.
- Pirms zivju iegādes izveidojiet acu kontaktu ar to. Nopietni.
- Jautājiet, vai zivis vai vēžveidīgie kādreiz ir bijuši sasaldēti.
- Ēdiet vairāk savvaļas svītraino basu.
- Pārliecinieties, vai jūsu mīkstmieši ir dzīvi.
- Esiet piesardzīgs no maldinoša mārketinga, jo īpaši, ja runa ir par lasi.
Kāds ir labākais veids, kā pagatavot zivis?
Vienkārši veidi, kā pagatavot zivis
- Cep. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 ° F.
- Sautē vai cep pannā. Izmantojot šo paņēmienu, tiek iegūts kraukšķīgi mīksts ēdiens.
- Pannā cepties. Vislabāk ir izmantot biezākus griezumus, vismaz 1 collu biezus, lai zivs cepšanas laikā nekļūtu pārāk sausa.
- Mikroviļņu krāsns. Gandrīz jebkura zivju fileja/steiks bez kauliem ir piemērota mikroviļņu krāsnī.
- Grils.
- Malumednis.
- Dziļi apcep.
Ar ko man vajadzētu garšot zivis?
Šeit ir dažas populāras garšvielu kombinācijas zivīm
- Citrona miziņa, rozmarīns, timiāns un ķiploki.
- Kaperi, olīvas, citrons un ķiploki.
- Rīvmaizes, parmezāna siers, kaltēti itāļu garšaugi.
- Apelsīnu miziņu, ķiploku un timiāna marināde.
- Dižonas sinepes un ķiploki.
- Sojas mērce, Dižonas sinepes un čili pārslas.
Kāds ir veselīgākais zivju pagatavošanas veids?
Kopumā veselīgākās gatavošanas metodes ierobežo veselīgu omega-3 tauku zudumu, saglabā visvairāk uzturvielu un samazina kaitīgo savienojumu veidošanos. Kopumā tas nozīmē, ka jūsu labākā izvēle ir sous vide, mikroviļņu krāsns, cepšana, tvaicēšana un zivju malumedniecība.
Kas vislabāk garšo ar zivīm?
5 labākie sānu ēdieni, ko pasniegt kopā ar zivīm
- Grilēti vai tvaicēti dārzeņi. Pārslainākas zivis, piemēram, putraimi, tilapija un butes, vislabāk tiek pagatavotas uz grila vai cepeškrāsnī, ja tās ir ietītas folijā.
- Kartupeļi. Kartupeļi vienmēr ir lielisks garnīrs neatkarīgi no tā, kā jūs tos gatavojat — grauzdēti, cepti vai biezeni.
- Makaroni.
- Salāti.
- Kvinoja.
Kuras zivis ir visdārgākās, ko ēst?
Dārgākās zivis, kuras arī ir grūti atrast, ir zobenzivs, karaliskā laša, dzeltenspuru tunzivs, spārnu un zilās tunzivs šķirnes. Cenas par mārciņu šīm augstākās klases zivīm var sasniegt 20 USD par mārciņu vai vairāk atkarībā no tā, vai tās gatavojat mājās vai pasūtāt restorānā.
Kāpēc zivis jums ir kaitīgas?
Zivju gaļa var likt jūsu artērijām izveidot savu Hūvera aizsprostu. Ja jūs ēdat zivis, lai iegūtu omega-3, jo vēlaties veselīgu sirdi, jūs nodarāt savam ķermenim vairāk ļauna nekā laba. No 15% līdz 30% zivju tauku ir piesātināti, kas liek mūsu aknām ražot vairāk holesterīna, kas aizsprosto artērijas.