Pagaidām labojiet: ļaujiet siera kūkai pilnībā atdzist, pēc tam pārklājiet to un ievietojiet ledusskapī, līdz tā ir pilnībā atdzisusi. Kad tas ir, noņemiet to, piepildiet bļodu ar siltu ūdeni un satveriet vai nu lāpstiņu, vai izkliedētāju, vēlams metāla.
Kas notiks, ja es pārcepšu siera kūku?
Pārceptā siera kūka saplaisās un tekstūra būs sausa un graudaina. Olu olbaltumvielas kļūst diezgan stingras un cieši saritinātas, ātri pagatavojot augstā temperatūrā, bet var būt zīdaini gludas un krēmīgas, ja tās maigi pagatavo zemā temperatūrā.
Vai var saglabāt pārceptu siera kūku?
Diemžēl, tiklīdz jūsu siera kūkā ir plaisa, jūs to nevarat precīzi salabot; tas ir tur, lai paliktu. Par laimi, nepilnīgās siera kūkas joprojām garšo lieliski, un jūs varat viegli noslēpt plaisas. Katrīna iesaka siera kūku papildināt ar svaigu putukrējumu.
Kā es varu zināt, vai esmu pārcepusi siera kūku?
Izņemot siera kūku no cepeškrāsns, tās centram joprojām vajadzētu svārstīties; tas turpinās gatavoties, jo tas atdziest uz letes. Atstājiet to cepeškrāsnī, līdz tas ir pilnīgi stingrs, un tas būs pārcepts (un saplaisājis), kad tas būs gatavs ēšanai.
Kas padara siera kūku blīvu vai pūkainu?
Pārbaudot olas, uzzinājām, ka labai siera kūkai ir nepieciešams gan baltumu, gan dzeltenumu kombinācija. Lielais karstums skaisti apbrūnināja Grehema krekinga garozu un lika olām uzpūsties. Zemā siltumā kūka maigi pagatavoja, to lēnām dehidrējot, līdz tā bija blīva, bet pēc tekstūras krēmīga.
Kā izskatās nepietiekami pagatavota siera kūka?
Jūs uzreiz pamanīsit, kad jūsu siera kūka būs nepietiekami izcepusies, jo tā būs ļoti mitra un slapja, un mīkla iztecēs no sāniem. Vienkārši ļaujiet tai cept 10 minūtes un turpiniet to pārbaudīt.
Kāpēc mana siera kūka saplaisāja?
Pārmērīga sajaukšana ietver pārāk daudz gaisa, kā rezultātā siera kūka cepšanas laikā paceļas (kā to dara suflē), pēc tam sabrūk, atdziestot. Siera kūka atdziestot saraujas, un, ja malas paliek pie pannas, veidojas plaisas.
Kā salabot siera kūku?
Kā salabot saplaisājušu siera kūku
- Atdzesējiet savu siera kūku. Plaisu novēršana darbojas labāk, ja siera kūka ir auksta.
- Ar tīriem pirkstiem cik vien iespējams piespiediet spraugas aizvērtas.
- Iemērciet ofseta lāpstiņu karstā ūdenī, lai tā kļūtu patīkama un silta.
- Atkārtojiet 3. darbību, laiku pa laikam noslaukot lāpstiņu, līdz plaisa ir pazudusi.
Kāpēc mana siera kūka ir brūna no augšas?
Siera kūka ir ļoti delikāts deserts, un ir ļoti svarīgi, lai cepšanas process tiktu veikts pareizi, lai kūka būtu vienmērīgi pagatavota un virspusē balta. Siera kūkas, kas ir pārceptas, pat nedaudz, kūkas augšējās malas var kļūt brūnas.
Vai jums ir nepieciešama ūdens vanna siera kūkai?
Siera kūkas mīkla būtībā ir olu krēms. Tas ir delikāts, tāpēc vēlaties to cept lēni un vienmērīgi, neapbrūninot virsu. Visefektīvākais veids, kā to izdarīt, ir cept to ūdens peldē. Izmantojot šo ūdens peldes metodi, kūka tiek cepta ļoti maigi, tāpēc tā nekļūs tumšāka, nesarecēsies un neplaisās.
Ko es varu izmantot siera kūkas pannu vietā?
Ja jūsu receptē ir nepieciešama 10 collu atsperu formas panna, 9 x 13 panna, 9 collu cauruļu panna vai 10 collu Bundt kūkas panna būtu labi aizstājēji. Mīklai varat izmantot arī vairākas pannas, lai gan garoza ir jāpalielina divas reizes. Labi darbotos divas pīrāgu šķīvjus ar dziļu trauku, 9 collu kūku pannas vai 8 × 4 collu klaipu pannas.
Ko ūdens vanna dara siera kūkai?
Kas ir siera kūkas ūdens vanna?
- Siera kūkas ir olu saturošas.
- Tvaiki no karstā ūdens pacels siera kūku lēni un vienmērīgi, samazinot plaisu risku uz virsmas.
- Lēnā un vienmērīgā cepšanas ar tvaiku metode palīdz novērst siera kūkas nogrimšanu, tai atdziestot.
Kāda jēga no ūdens peldes siera kūkai?
Cepot ūdens peldē, ūdens ap pannu nekad nekļūs karstāks par 212 grādiem, lai cik karsta būtu cepeškrāsns. Tas dod siera kūkas centram laiku gatavoties, nepārcepot ārpusi. Nevienmērīga gatavošana var izraisīt siera kūkas uzpūšanos, nogrimšanu vai saplaisāšanu.
Kura ir labāk cepta vai necepta siera kūka?
Ja ceptajā siera kūkā receptē ir olas, tad siera kūku cep ūdens peldē, tad ledusskapī tā atdziest. Šo divu siera kūku faktūras ir pilnīgi atšķirīgas. Bezcepšanas versija ir daudz mīkstāka un gandrīz līdzīga putām. Abi ir absolūti garšīgi.
Kāpēc mans siera kūkas dibens ir piemirkis?
Reizēm siera kūkas pildījums var iekļūt cepumu pamatnē, izraisot to izmirkšanu. Padoms: Lai siera kūkas pamatne iegūtu vairāk kraukšķīguma, pirms cepšanas uzklājiet nedaudz sakulta olas baltuma uz biskvīta slāņa virsmas.
Kā jūs labojat siera kūku bez cepšanas?
Vairumā gadījumu labākais veids, kā labot savu bezcepšanas siera kūkas recepti (pieņemot, ka recepte, kuru sekojat, nav kļūdaina), ir siera kūkai pievienot želatīnu. Želatīns ir dabisks biezinātājs, un to izmanto daudzās receptēs, lai palīdzētu sabiezēt mērces, olu krēmus un citus pārtikas produktus.
Ko darīt, ja mana siera kūkas garoza ir izmirkusi?
NEUZTRAUCIES! Ļaujiet kūkai atdzist saskaņā ar receptes norādījumiem. Sagrieziet šķēlēs, sagrieziet, sagrieziet tikai kūkas daļu (nevis garozu) mazākā traukā — vēlams kaut ko ar sāniem, piemēram, bļodu vai ramekin. Pārklājiet un ielieciet ledusskapī. Sasmalciniet dažus Grehema krekerus tā, it kā jūs izveidotu citu garozu tikai no lielākiem gabaliņiem.
Kā nodrošināt, lai siera kūkas garoza neliptu pie pannas?
Pannā izkausējiet apmēram 2 ēdamkarotes sviesta, apviļājiet to pār pannas dibenu un malām, pēc tam pārklājiet pannu ar apmēram 1/2 tase drupatas. Jūsu siera kūka neplaisās un nelīp pie pannas.