Iesala piena pulvera aizstājējs VAI — diastatiska iesala piena pulvera alternatīvām varat izmantot vienādus daudzumus diastatiskā iesala sīrupa. Mēs iesakām šo maizes gatavošanas pavedienu, lai iegūtu detalizētu informāciju.
Ko diastatiskais iesala pulveris dara maizei?
Diastatiskais iesala pulveris ir “slepenā sastāvdaļa”, ko izmanto atjautīgi maizes cepēji, lai veicinātu spēcīgu pacelšanos, lielisku tekstūru un skaistu brūnu garozu. Īpaši noderīgi, ja miltiem nav pievienots miežu iesals, kā tas ir lielākajai daļai pilngraudu miltu un daudziem bioloģiskiem miltiem.
Vai miežu iesala sīrups ir diastatisks?
Šāda veida iesala sīrups nav fermentatīvs, jo daži iesala pulveri ir (pazīstami kā diastatiskais iesals, jo miežu diastāzes enzīmi joprojām ir aktīvi), taču tiek uzskatīti par nediastatiskiem (fermenti tiek denaturēti vai iznīcināti karstuma ietekmē. padara sīrupu tumšu).
Kam izmanto diastatisko iesalu?
Diastatiskie iesala milti satur dabā sastopamus aktīvos enzīmus, kas darbojas kā dabiski mīklas kondicionētāji rauga raudzētā mīklā. To izmanto, lai veicinātu spēcīgu paaugstināšanos, pievienojot maigu dabīgu iesala garšu un uzlabojot pievilcīgu garozas brūnināšanu. Tas ir piemērots ceptiem izstrādājumiem, bagelēm, krekeriem, picas garozai, kliņģeriem.
Ko nozīmē “diastatiska”?
: attiecas uz diastāzes īpašībām vai kam piemīt diastāzes īpašības, jo īpaši: cietes pārvēršana cukurā.
Kas ir nediastatiska?
Nediastatisko iesalu galvenokārt izmanto ar raugu raudzētos maizes izstrādājumos. Tas darbojas kā barība raugam, piešķirot klaipiem garšu, saldumu un garozas krāsu. Nediastatiskam iesalam nav cietes noārdīšanas spējas. Nediastatisko iesalu ekstrahē no miežiem, izmantojot šādas darbības: Diedzēšana (iesala veidošana)
Vai sausais iesala ekstrakts ir diastatisks?
Kā jau minēts, žāvētais iesala ekstrakts nav diastatiskais iesals (DM).
Vai iesala pulvera vietā var izmantot iesala sīrupu?
Tātad, ja receptē ir nepieciešams diastatisks iesala pulveris, varat izmantot iesala miltus, un, ja tas prasa nediastatisku iesala pulveri, varat to aizstāt ar iesala sīrupu (vai, ja varat to atrast, sausais iesala ekstrakts alus brūvēšanai ir tas pats lieta).
Vai iesala pulveris ir tas pats, kas iesala sīrups?
Iesala pulveris ir žāvēta iesala sīrupa versija. Tas noteikti ir vieglāk lietojams produkts nekā iesala sīrups! Es nedomāju, ka tas piešķir receptei tādu pašu krāsu kā sīrups, kā arī nepiešķir papildu mitrumu maizes klaipam. Es to izmantoju bageļu vārīšanas šķidrumā un dažreiz pašās bagelēs.
Kādu iesalu jūs izmantojat bagelēm?
miežu iesals
Ko vārīšana nodara bagelēm?
Garāks vārīšana nodrošina blīvu iekšpusi, savukārt īsāka vārīšana nodrošina mīkstāku un maigāku interjeru. Verdošajam ūdenim dažreiz pievieno miežu iesala ekstraktu, sārmu vai cepamo sodu. Tas piešķir garozai zeltainu krāsu un piešķir bagelam garšu.
Vai 00 milti ir piemēroti bagelēm?
00 miltiem nav nekādas atšķirības lipeklī, tie ir vienkārši sasmalcināti smalkāk nekā parastie 0 milti vai universālie milti. Ņemot to vērā, tas derētu bagelēm. Dažos komentāros ir minēts, ka bageliem var nebūt krāsas un tie ir nedaudz bāli. Es atklāju, ka cukura pievienošana mīklai patiešām palīdz brūnināšanai.
No kurienes nāk iesala sīrups?
Kamēr zelta sīrups nāk no cukurniedrēm, bet kukurūzas sīrups acīmredzami nāk no kukurūzas, iesala sīrups nāk no miežiem — neparasts avots ne pārāk saldajam saldinātājam, kas parasti atrodams maizes izstrādājumos un brokastu pārslās. Iesala sīrupu ražo, izmantojot procesu, ko sauc par iesala veidošanu.
Vai iesala sīrups ir tas pats, kas kukurūzas sīrups ar augstu fruktozes saturu?
Bottom Line Maltoze ir cukurs, kas garšo mazāk salds nekā galda cukurs. Tas nesatur fruktozi un tiek izmantots kā augstas fruktozes kukurūzas sīrupa aizstājējs.
Vai iesala sīrups ir cukurs?
Iesala sīrups ir tumši brūns, biezs un lipīgs, un tam piemīt izteikta īpatnēja garša, ko raksturo kā “iesalainu”. Tas ir apmēram uz pusi saldāks par rafinētu balto cukuru. Miežu iesala sīrupu dažreiz lieto kopā ar citiem dabīgiem saldinātājiem, lai piešķirtu iesala garšu.
Vai iesala sīrups ir tas pats, kas melase?
8. Miežu iesala sīrups ir ļoti lipīgs, tumši brūns sīrups, kas izgatavots no iesala miežiem. Garšo nedaudz atgādina melasi, bet bez skarbas garšas. Tas nav tik salds kā medus un tikai uz pusi saldāks kā baltais cukurs (saharoze).
Vai es varu aizstāt iesala sīrupu ar kļavu sīrupu?
Šķipsniņā: Kļavu sīrups Kļavu sīrupa raksturīgā kļavu nots lieliski papildina miežu iesala sīrupa garšu. Varat to izmantot daudzās tajās pašās receptēs, īpaši desertu receptēs.
Ko es varu izmantot iesala vietā?
Iesala ekstrakta aizstājēji ietver sorgo sīrupu, brūno rīsu sīrupu, medu un melasi. Sorgo sīrups un medus nodrošina pietiekami daudz rauga uzturvielu, lai atbalstītu fermentāciju iesala vietā alus brūvēšanas laikā, savukārt brūno rīsu sīrups aizstāj iesala ekstraktu cepšanā.
Vai iesala ekstrakta vietā var izmantot melasi?
Melase ir saldāka, tāpēc jums vajadzēs tikai apmēram 2/3 tase, lai aizstātu pilnu tasi iesala ekstrakta. Gaišajai "galda" melasei ir maigāka garša un gaišāka krāsa nekā tumšajai melasei, tāpēc tā bieži vien ir labāka aizstājēja.
Kas var aizstāt melasi cepšanā?
Teiksim, 1 tases melases vietā jūs varētu darīt: ½ glāzes medus + ½ glāzes brūnā cukura (šķidrais saldinātājs, melases aromāts); ½ glāzes tumšā kukurūzas sīrupa + ½ glāzes kļavu sīrupa (šķidrie saldinātāji, biezi sabalansēti ar plānu, lielu garšu).
Ko cepšanā var izmantot melases vietā?
Nomainiet vienu tasi melases ar vienu no šiem:
- 1 glāze tumšā kukurūzas sīrupa, medus vai kļavu sīrupa.
- 3/4 tase stingri iesaiņota brūnā cukura.
- 3/4 tase granulēta cukura, plus 1/4 tase ūdens.