Ja jūsu šķiņķis ir pārāk sāļš, atšķaidīšana ir lielisks veids, kā noņemt sāļo aromātu. Paņemiet šķiņķi un ievietojiet to traukā ar svaigu, aukstu ūdeni. Pārklājiet trauku ar vāku vai alumīnija foliju. Pēc tam trauku ievieto ledusskapī vismaz uz 2-4 stundām.
Kā salabot sāļu gaļu pēc vārīšanas?
Lai salabotu pārsālītu gaļu, vienkārši ātri noskalojiet to zem tekoša ūdens un, kad esat pabeidzis, nosusiniet ar papīra dvieli. Jūs varat arī izskalot sāli no sāls cūkgaļas vai bekona, kas jums šķiet pārāk sāļš, pirms pasniegšanas vismaz divas stundas iemērcot to ūdenī.
Kā labot sālīti vārītu cūkgaļu?
Pieņemsim, ka esat iegādājies šķiņķi pārtikas preču veikalā, paciņu bekona vai sālītas cūkgaļas, kas ir pārāk sāļa. Pārklājiet apvainoto cūkgaļu ar ūdeni un ļaujiet tai nostāvēties pāris stundas. Sāls pārpalikums izskalosies ūdenī. Cietes pievienošana ir ātrs risinājums pārāk pikantai zupai, piemēram, taizemiešu vistas karijam.
Kā dabūt sāli no lauku šķiņķa šķēlītēm?
Cepiet šķiņķa šķēles pannā ar apmēram 1/4 collas augstumu ar citrona-laima soda vai ābolu sulu. Šo dzērienu saldums neitralizē šķiņķa sāļumu. Ja pēc mērcēšanas ūdenī šķiņķis negaršo pārāk sāļš, šī darbība nav jāveic.
Cik ilgi vajadzētu mērcēt šķiņķi pirms vārīšanas?
Ja vēlaties mērcēt šķiņķi, atstājiet 8 stundas ļoti mazam savienojumam un līdz 24 stundām lielam savienojumam. Pārliecinieties, ka mērcēšanas laikā gamons tiek turēts auksts un ūdens jāmaina ik pēc 6-8 stundām (mazākiem savienojumiem nomainiet pusceļā).
Vai jums ir jāārstē šķiņķis?
Neskatoties uz nosaukumu, nekaltēts šķiņķis tiek kaltēts dabiskākā veidā. Nonākot pie patērētāja, ja nav norādīts citādi, lielākā daļa nesālītas gaļas ir rūpīgi termiski apstrādāta. Tas nozīmē, ka atliek tikai šķiņķi iemest cepeškrāsnī, sasildīt līdz vēlamajai temperatūrai, pasniegt un baudīt!
Vai jūs varat izārstēt šķiņķi bez ādas?
Slapjš vai sauss vītināts šķiņķis prasa nedaudz noņemt ādu! Cukurs, garšvielas, temperatūra un pacietība var palīdzēt, to rediģējot šķiņķis prasa jāsāk ar rupji...
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai šķiņķi izārstētu ar sāli?
Tradicionālā četrpakāpju metode ir:
- Mazgājiet šķiņķi ar otu ar cietiem sariem, noņemot pēc iespējas vairāk sāls.
- Ievietojiet šķiņķi lielā traukā, pārklājiet ar aukstu ūdeni un ļaujiet tam nostāvēties 10 līdz 12 stundas vai nakti.
Kāda ir atšķirība starp cukurā kaltētu šķiņķi un lauku šķiņķi?
Lauku šķiņķim ir dziļa, bagātīga un intensīvi sāļa garša, kas ilgstoši tiek žāvēta sausā veidā. Pilsētas šķiņķus kaltē sāls, ūdens, konservantu un dažādu saldu vai pikantu garšu šķīdumā, un parasti tos kūpina virs cietkoksnes, piemēram, kļavas vai hikorijas, lai iegūtu noapaļotu, dūmu garšu.
Kā noņemt sāli no šķiņķa pirms vārīšanas?
Uz nakti iemērciet šķiņķi ūdenī, lai noņemtu sāli. Pēc tam nomazgājiet ar siltu ūdeni un stingru suku, lai noņemtu pelējumu un piparus. Tradicionālā metode: pagatavojiet šķiņķi zemā temperatūrā cepeškrāsnī pārklātā cepešpannā tikai ar ceturtdaļu ūdens. Jūs varat arī ievietot šķiņķi katlā un apliet ar svaigu ūdeni.
Kāda ir atšķirība starp lauku šķiņķi un pilsētas šķiņķi?
Pilsētas šķiņķi ir iepriekš vārīti, tas nozīmē, ka viss, kas jums jādara, lai pagatavotu šķiņķi mājās, ir pakāpeniski karsēt to cepeškrāsnī, kas iestatīta uz zemu temperatūru. Varat arī nogriezt šķiņķa gabalu un ēst aukstu vai apcept uz pannas. Lauku šķiņķi ir žāvēti, un tos var arī kūpināt.
Kā tiek izārstēti lauku šķiņķi?
Lauku šķiņķis ir sausā veidā kaltēta cūkas pakaļkāja, kas atgādina pārtikas konservēšanas veidu pirms mehāniskās atdzesēšanas. Šķiņķus noņēma un ļāva atdzist uz nakti, pirms šķiņķī tika ierīvēta sāls, cukurs un citas garšvielas, lai sāktu lauku šķiņķa gatavošanas procesu.
Kāpēc lauku šķiņķis ir tik sāļš?
Lauku šķiņķa gatavošana Lauku šķiņķi ir konservēti ar sāli, kas nozīmē, ka tie tiek žāvēti sālī. Tas padara tos pārāk sāļus patēriņam. Mērcējot sālīto šķiņķi ūdenī, sāls tiek izvilkta no gaļas, vienlaikus pievienojot mitrumu. Daži saka, ka lauku šķiņķi ir nepieciešams mērcēt apmēram 6 līdz 12 stundas.
Vai var ēst neapstrādātu lauku šķiņķi?
Žāvēšana ar sāli palīdz novērst baktēriju augšanu, padarot šķiņķus droši lietojamus termiski neapstrādātus. Tā kā lauku šķiņķi vienmēr ir termiski apstrādāti dienvidu štatos, kur tie tiek kaltēti, vairums lauku šķiņķu ražotāju neuzskata tos par ēšanai gatavu gaļu, piemēram, prosciutto.
Vai Country Ham jau ir pagatavots?
Lauku šķiņķi nav pilnībā vārīti, bet tiek saglabāti ar ārstniecības līdzekli. Parasti tos veikalos pārdod neatdzesētus veselus, šķiņķus ar kauliem, kas iepakoti raupjos kokvilnas maisiņos, uz kuriem uz maisiņiem ir uzdrukāts identifikācijas marķējums. Lauku šķiņķi pārdod arī iepriekš izmērcētā, šķēlēs, gatavošanai gatavā veidā, parasti vakuumiepakojumā.